养生道

　　一到夏天，老饕们就开始惦记着青梅煮酒、枇杷满林了。这些都是对于美食的片段，是停留在舌尖的记忆。

　　春末夏初正是青梅缀满枝丫的时节，青梅虽可直接食用，但实在太酸了，人们便想出将其制成梅子酱和梅子酒，将其美味最大限度地激发出来。相比较梅子酱，梅子酒的做法很简单，将青梅洗净，水开后放一勺盐，放入青梅，大火煮5秒钟捞出沥干，放入干净的容器，铺上冰糖，再倒入白酒。好了，只待让时间把它发酵成酸甜可口的酒水，以另一种方式留住了青梅的新鲜，也让人尝到了青梅的另一种味道。

　　初夏槐树开花，满树的白色像雪山压顶般壮观。槐树花不仅清香扑鼻，还是一味中药材。最直接的吃法就是吃刚采摘下来的槐花，口感鲜嫩，满嘴花香，运气好的话还可以吃到一点槐花蜜。另外一种做法是蒸槐花，这应该是很多北方人记忆中的食物：撒上面粉蒸熟，微酸中带着香甜，即可做菜也可当饭吃。槐花包子比较小众，槐花烫熟加入韭菜和鲜虾，做成包子馅，绝对可以称得上是妈妈的味道。

　　苏州是个宝地，东山有枇杷，西山有杨梅，苏州人吃完枇杷吃杨梅，让人实在羡慕。初夏时节，枇杷挂满了枝头，采上一筐，坐在树荫下慢慢吃，直到满身满脸都是甜汁才罢嘴。去溪边将手洗净，但手上的山野涩味却可以保留好几天。而随手丢弃的枇杷核几个月后就可以长成一棵小树。枇杷全身是宝，枇杷花泡茶可以止咳，枇杷叶可以制成蜜炼枇杷膏（必须是老枇杷叶才有效果）。西山杨梅成熟时间稍晚，大约在五月，分为紫色、红色和白色。按照甜度和果肉含量来说，红色好过白色，紫色又优于红色。杨梅味酸、甘，性温、无毒，可止渴、和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气，其做法也很多，盐渍、蜜渍、糖渍、杨梅酒，其中盐渍效果最好，能祛痰止呕，消食下酒。

　　一提到菱角，我想最自豪的应该是嘉兴人了。因为嘉兴南湖一带盛产一种青菱，很特别，没有角，特别甜嫩脆口。乾隆下江南，曾三次逗留在烟雨楼，在楼前户内摘食南湖菱后赞不绝口，并留下了“夏中让彼泛锦芰”的赞誉。南湖菱东不至嘉善、西不逾桐乡、南不及海盐、北不过吴江，一到其他地方都不是这个样子了，皮厚，口感老。菱角嫩时可以生吃，老时可以熟吃，也可入菜，与栗子差不多。栗子可以烧什么，菱也可这么烧，比如栗子烧肉，菱也可以；栗子蒸饭，菱也行。但菱还多一些菜品，如新鲜的菱肉鲜脆，可以切片，与藕片清炒。

　　春尽是采松花的时候，《本草纲目》中把松花粉列为上品：“松花甘、温，无毒，润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”取松花粉做松花丸子是绍兴人的习惯。将芝麻汤圆压成薄薄的圆形煮熟，吃的时候滚上一层又黄又香的松花粉，味道特别美。

　　除了时令果实鲜美之外，家禽和鱼类也不甘示弱。随园食单有记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多……总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”高邮的腌鸭蛋确实是一绝，蛋白柔嫩，口感细腻、蛋黄红艳多油。吃时轻轻敲破“空头”，一筷子下去，红油立马冒出来，蛋黄就着蛋白一起吃，那简直就是白粥的好伴侣。

　　立夏时节鲥鱼肥美。鲥鱼最诱人的部分不是鱼肉，而是油脂丰富的鱼鳞。鲥鱼烹饪时是不去鳞的，蒸时鳞下的脂肪一半会渗入鱼肉里，一半浮于鳞上，芳香扑鼻，让人一尝难忘。关于鲥鱼还有个故事，相传富阳有户人家，因父母年纪大，嫌鱼鳞费口，儿媳剖鲥鱼时便先将鱼鳞刮下装入纱囊扎牢，再在蒸笼盖顶上钉一个钩钉，把纱囊挂在钩钉上，盖笼盖时对准下面放的鱼碗，再用文火蒸透。这样，鱼鳞中的油汁滴进鱼碗里，鱼肉肥嫩可口。

　　【作者单位：中远海运东南亚】