豆腐始创于我国西汉时期，至今已有2000多年历史。常言道：“吃肉不如吃豆腐。”因为豆腐制作简单，价格低廉，但是营养丰富，易被人体消化吸收，深受人们喜欢。元朝诗人张劭写过一首赞美豆腐的七言律诗，描写得活泼可爱，颇为贴切生动：

　　漉珠磨雪湿霏霏，炼做琼浆起素衣。

　　出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。

　　蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。

　　却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。

　　还是言归正传。7月14日，远大湖轮靠港大连湾船厂，其后由于大连新发新冠肺炎疫情，打乱了准备在大连港上伙食的计划。看着库房里的蔬菜越来越少，为调剂伙食，政委决定8月4日做一次豆腐，也为我们实习政委提供一次观摩学习的机会。船上兄弟听说后都别提多开心、期待了。

　　3日晚上，我们就按照政委要求把约20斤黄豆倒在两个大盆里，加水反复用双手揉搓洗了两遍，第三遍加水直至淹没整盆黄豆。政委说，船上目前的磨浆机有点小，如果浸泡时间短，磨浆速度、出浆率可能会受影响。

　　4日早上6点刚过，我和另一位实习政委高博与政委在厨房择拣完菜之后，开始正式做豆腐了。

　　第一步当然是磨豆浆。磨浆机小，底座轻，大厨李国林担心磨的时候因震动会移位，就在底座下垫上一块白色泡沫板。接着，政委进行了分工：他负责调整水流大小和加黄豆，采取边加水边加料的方法，这样不易堵塞磨盘；高博负责接豆浆，转移至大桶；我负责接豆腐渣，同时协助政委加料。随着电源的启动，磨浆机欢快地运转起来。只见乳白的豆浆似琼液般汩汩流入盆内，溅起无数水花，空气中顿时弥漫着纯正的豆花香味。很快，第一遍磨完了。政委说，磨一遍是不够的，这样会造成不必要的浪费，最起码要磨两遍。可此时的豆腐渣基本是松散的，该怎么磨呢？政委说，适当加些水，防止磨浆机磨盘卡死。可能是水量加得不够，或者是机器有些发热疲劳，第二遍快要结束的时候，机器还是连续被卡住了两次。大厨赶忙帮我们拆开机器，清理里面的豆腐渣，还稍微调整了磨盘间隙。好不容易完成了第二遍磨浆，足足有两大桶多。

　　第二步，是煮豆浆。这个步骤非常重要，既要确保煮开，尤其是掌握火候，防止粘锅结锅巴，同时还要防止豆浆沸腾溢出锅外。由于厂修需要，蒸汽锅炉在维修保养，无法正常使用蒸汽炉加热豆浆，只好用炒菜的电炒锅将就。船上的电炒锅缺点是容量小，用电控制温度加热慢，更容易粘锅。没办法，就一锅一锅煮吧。这时，大厨加入了我们的队伍。他在煮豆浆的时候，旁边准备一些待煮的凉豆浆。每当锅里快沸腾的时候，他就舀一小瓢凉豆浆加到锅里，目的是减缓粘锅速度。我和高博用漏勺把飘起的锅巴清除出来，等豆浆完全沸腾后用小盆打到桶里。忙里偷闲，我和政委各打了一碗煮开的豆浆喝了一口，那个香味啊，舌尖上的味蕾像打了鸡血似的......紧接着，政委又开始仔细兑着卤水，用剪刀把1.5L的矿泉水瓶盖扎上几个小眼，改造成点卤水的工具。

　　最后一步，当属最关键的卤水点豆腐啦。卤水点多少，什么时候点，这是重点。因为刚煮完的豆浆温度很高，也不适合马上就点卤水。此时，时间将近8点，我们也还没吃早饭。政委决定大家先吃饭，这样豆浆的温度也就差不多了。

　　吃完早饭，活接着干。我们把纱布、豆腐模具清洗干净，并铺好纱布，放在水槽旁边备用。政委估摸着豆浆的温度差不多了，点卤水“重头戏”正式上演了。他右手拿着长柄的水勺，左手握着装着半瓶稀释的卤水，一边挤出一些卤水，一边用水勺轻轻搅动热豆浆，让卤水充分融入豆浆。因为卤水反应需要时间，政委强调要搅动一会再察看豆浆的变化，切忌看到滴入卤水后见没有太大反应又立即滴卤水，这样很容易导致豆腐做老了，口感发硬。同时，注意右手搅动豆浆的感觉，感受一下是不是越来越粘稠，阻力是不是越来越大了。随着卤水的一点点加入，我们看到豆浆从水状变成了沙状、沙状接着变成了米粒状、米粒状最后变成了粥状。

　　当政委把所有的豆浆都点完卤水，我们赶紧拉着纱布，他把粥状豆浆全部倒进豆腐模具里，同时晃动纱布，滤除多余的水分。直到与模具边上差不多平齐时，再把多余的纱布折叠盖在上面，压上盖板，最后用一桶水压住——大功告成，坐等吃豆腐啦！

　　中午，远大湖轮每名船员的餐盘里有了一块大厨精心烹制方形豆腐，上面有一层肉丝葱花，蘸上一口，香甜可口。原来船员说“最喜欢吃政委做的豆腐”，此话果然一点不假……

　　（作者系远大湖轮实习政委）