恒盛轮主厨推荐

家常红烧肉

【掌勺人】朱炳宙

红烧肉是一道广受喜爱的家常菜，瘦而不柴、肥而不腻、入口软糯、滋补解馋是此菜的突出特点。红烧肉更是一种记忆，是小时候妈妈的味道，是长期在外工作的游子思念家乡和亲人的一种寄托。

恒盛轮大厨朱炳宙参考多地红烧肉的做法，精心研制深受船员兄弟们喜爱的红烧肉。（于涛）

家常红烧肉烹饪秘籍

选肉把握肥瘦适中，

油炸金黄解腻定型；

冰糖熬汁最为关键，

小火慢炖确保时间。

五花肉切成3厘米左右方块，焯水沥干后放入六成热油锅中炸至金黄；少量清水与50克冰糖翻炒成深红色捞出；配料炒香，放入炸好的五花肉，倒入糖汁，小火慢炖40分钟左右后，大火收汁。

　　天福轮主厨推荐

　　羊肉臊子面

　　【掌勺人】陈健华

　　天福轮陈健华大厨是甘肃人，做得一手地道的西北羊肉臊子面。

　　羊肉性温，冬天吃有温补功效，但做的时候如果处理不好，会有腥膻味。

　　陈大厨说，羊肉臊子面的秘密，一是去膻，二是入香，三是面要劲道。其中入香也有三步，先是用各种香料卤羊肉1小时以上，再捞起来切丁爆炒，最后就着原汤和香菜、香葱拌面吃。吃也有讲究，先吃面和肉，再啃吸羊骨头，最后品汤。船员每次都吃得大汗淋漓，为了防止面条早早地被一扫而光，大厨还要想办法把值班人员的面留下来。

　　陈大厨的羊肉臊子面成了船员们的必点菜，应全体船员要求每周末都要做一次，雷打不动。　（童颂元）

　　羊肉臊子面步骤

　　1.精选羊腿肉及生姜、洋葱、香菜、八角以及各种调味品；

　　2.羊肉洗净入沸水1-2分钟去腥膻味；

　　3.放入卤水中卤1小时以上；

　　4.羊肉切丁爆炒；

　　5.现做面，最好是手擀面，最筋道；

　　6.用葱花、香菜等与羊肉臊子一起拌面，也可用作汤面。