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　　我曾经点过一盘酱爆猪大肠。毫无疑问，这个菜的主角应该是猪大肠，配角则是葱段、大蒜和姜，大家各就各位，经厨师的一番操纵，依据必要的技术手段且加入一定的调料后，便可出品。偏偏，就有一些店家非要在“色、香、味”三大要素中把“色”拿得死死的，大量增加配菜的种类与数量，搞出一个花里胡哨的大杂烩。除数量有限的猪大肠外，还有相当大“剂量”的绿色青椒片、红色小米辣、白色大葱段、橙色胡萝卜、青色芹菜段、透明洋葱丝、嫩黄姜片等等，外加一把豆芽丝、一把椰菜丝，满满当当，直接从一盘变为一盆。这分量，端上桌时，乍一看让食客特有成就感；再一看，发现这盆里林林总总、满满当当的都是配菜，呈现出七彩斑斓的色泽，大有誓夺本菜肴江山的气势，食客想要吃到心仪的猪大肠，只好玩起挖金子的游戏。这实际上就是菜肴的过度包装。

　　其实，一盘优秀的菜肴应具备哪些特点？我觉得有三点：第一是要有灵魂，这灵魂就是主菜的美味；第二是要有底气，这底气源自于主菜的质量与分量；第三是要坚持初心，这初心就是要把主菜料理得当，将其美好的味道充分呈现出来。同时，它还能够完美地实现主菜与配菜齐聚，味道与火候俱备，主菜与配菜的数量搭配合理，味道分开层次。任何时候，配菜都要找准自己的位置，分清主次，不能夺了主菜的光芒。为了衬托主菜，配菜的味道甚至应该是没有灵魂的，否则就是“功高震主”，喧宾夺主。菜肴的包装过度，一盘菜肴就要弄出大批量没有灵魂的食物。吃这种过度包装的菜，我总是很郁闷，觉得自己被坑了。

　　【作者单位：广州中远海运】